一种魔芋挂面的制备工艺

作者：陈林; 白婷; 苟镜凇; 苟太均; 王卫^*

来源：农产品加工, 2020, (14): 42-43.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.07.045

• 魔芋挂面
• 研制
• 工艺
• 感官指标
• 理化指标

以小麦粉、魔芋精粉、食盐、牛奶等为主要原料,通过真空面团制作,并加入鸡蛋增加挂面的筋度,开发得到一款口感筋道、符合现代人群消费、制备方便简单的魔芋挂面,各项感官指标、理化指标和微生物指标均达到Q/SSN 0001S—2016 《魔芋凝胶食品》和GB 2713—2015 《淀粉制品》中的指标要求。

• 单位
  成都大学