模糊数学法在花生红衣补血口服液感官评定中的应用

作者：罗璇; 陈倩

来源：食品研究与开发, 2018, 39(13): 70-74.

• 花生红衣
• 补血口服液
• 感官评价
• 模糊数学法
• 功能性食品

目前对花生红衣补血口服液的感官评价的方法主要是品尝。存在的问题是:由于品评员的评价带有一定的主观性,这样就会引起结果的不确定性。针对这一问题,提出将模糊数学法应用到花生红衣补血口服液的感官评价中,针对色泽、滋味、香气、有无沉淀作为评价因子,对不同配方的花生红衣补血口服液进行感官综合评价。结果表明,口服液最佳配方为花生红衣添加量0.15%,红枣浓缩液20%,白砂糖7%,柠檬酸0.08%,在该条件下口服液口感最佳。本次试验也验证了模糊数学法在功能性食品感官评价中的可行性。

• 单位
  武汉设计工程学院; 食品与生物科技学院