微生物脂肪酶的结构与功能研究进展

作者：陈晟; 陈坚; 吴敬

来源：工业微生物, 2009, 39(05): 53-58.

• 脂肪酶
• 结构
• 生化性质
• 底物特异性
• 界面活化现象

脂肪酶是催化油酯水解的一类酶的总称,在清洁剂、食品、纸浆、化工合成等工业都有广泛的应用。本文对各种来源的微生物脂肪酶的结构、生化性质、底物特异性和界面活化现象等方面进行了综述,并介绍了一些脂肪酶的特殊结构和性质。

• 单位
  生物工程学院; 食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学; 工业生物技术教育部重点实验室