不同发酵法对面包品质的影响

作者：易际光

来源：食品界, 2020, (11): 112.

• 不同发酵法
• 面包
• 品质影响

探讨不同发酵法对面包的风味、感官质量和保鲜期的影响。通过正交试验确定了面包配方中奶油、酵母和糖等原辅料与面粉的最佳比例关系。本文通过采用不同发酵方法制作面包的试验,探索了发酵方法对面包品质的影响。