国内外酱油法规标准对比及分析

作者：张婧; 邵懿; 陈潇; 国鸽; 王君^*

来源：中国食品卫生杂志, 2020, 32(01): 93-98.

DOI：10.13590/j.cjfh.2020.01.018

• 酱油
• 食品安全标准
• 国际标准
• 对比

目的分析国内外酱油标准,为今后完善我国标准内容以及提高行业管理水平提供参考。方法收集我国与日本、韩国、新加坡、印度、马来西亚等国家酱油相关的标准与法规,从理化指标、污染物和真菌毒素指标、微生物限量三方面进行对比研究。结果我国的酱油标准与国外标准比较,在理化指标、污染物和真菌毒素指标、微生物限量方面差异不大,日本酱油标准对原料和工艺的要求最为详细,且色泽有相应的检验方法可以做到量化。结论日本酱油标准在原料、工艺、色泽方面的详细要求值得我国标准借鉴,日本农业标准(JAS)认证的管理方式对于我国行业管理也具有一定参考意义。

• 单位
  国家食品安全风险评估中心