馒头回缩的28个原因

来源：粮食加工, 2021, 46(01): 53.

<正>馒头出锅后回缩,遭遇到的客户投诉,大多面粉企业都经历过。究其原因,一部分是由于面粉本身有质量问题,但大部分可能是由于馒头加工过程中造成的。掌握馒头回缩的原因,才能更好地为客户服务。作者经收集材料,并与行业内一些同行沟通,汇集以下28个原因,供大家参考。一、面粉原因1.面粉筋度太低,网络结构无法支撑。2.面粉筋度过强:使用高筋面粉蒸馒头,或者使用强筋类专用粉蒸馒头,容易出现这种现象,特别是家庭居民用户自制馒头时,分不清面粉用途,容易出现此类错误。3.面粉指标不符合馒头用粉的要求。