改性果胶的研究及应用

作者：杜余毅; 秦伟帅; 周涛^*; 吴澎^*

来源：中国果菜, 2021, 41(11): 36-56.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.11.007

• 改性果胶
• 改性方法
• 功能特性

果胶是一种结构复杂且功能丰富的多糖,果胶改性改善了天然果胶的性质并扩大了其应用范围。天然果胶的改性方法可分为物理法、化学法、酶法和复合法等,不同的改性方法可制备出性质不同的果胶。本文综述了改性果胶研究的最新进展,包括改性果胶的结构特性、改性方法及其功能特性。同时,对改性果胶的研究及应用进行了展望,以期为果胶的合理高效处理及拓展应用范围提供理论参考。

• 单位
  山东农业大学; 泰山学院