糙米是稻壳脱壳的颖果，糙米比精米有更多的养分和人体所需要的元素。面条在发展历程中各种生产工艺及产品风味备受青睐，利用糙米粉与小麦粉复合增强面条原有营养价值，研制出全谷物糙米营养面条，对人体营养的补充和疾病的预防有十分重要的意义。本文主要从糙米粉预处理、全谷物糙米面条加工工艺及糙米面条品质改良剂研究进展三方面展开叙述，并展望了全谷物糙米食品在未来的发展前景。
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