五种绿茶在贮藏期间的香气变化

作者：王静; 刘相真; 王瑾; 周卫龙; 郑国建; 徐建峰^*

来源：中国茶叶加工, 2020, (04): 29-33.

DOI：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2020.04.004

• 绿茶
• 香气
• 贮藏
• 顶空固相微萃取
• 气质联用法

文章以目前市面上常见的五种绿茶(龙井茶、毛峰、绿宝石、晒青及三杯香)为样品,分别在34℃和44℃下贮藏一个月、三个月和六个月。采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪,对样品进行香气组分的分析。结果表明五种绿茶均存在苯甲醇、1-戊烯-3-醇、芳樟醇氧化物Ⅲ、β-紫罗兰酮、1-戊醇、2,5-二甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、辛酸、乙酸、2,4-二叔丁基苯酚及紫罗烯这几种香气组分,且随着贮藏时间的增加而升高,其中1-戊烯-3-醇、2,5-二甲基吡嗪和1-辛烯-3-醇这三种香气组分在贮藏后产生,且变化趋势一致,这可为后续绿茶陈化特征香气标志物的选择提供参考和依据。