近红外光谱技术快速检测猪肉糜中的掺杂鸭肉

作者：蒋祎丽; 吴晓宗; 郝莉花; 张丽华; 胡颖喆; 纵伟

来源：食品研究与开发, 2015, 36(21): 133-135.

• 鸭肉糜
• 猪肉糜
• 近红外光谱

为快速、准确利用近红外定性分析混入鸭肉的掺假猪肉糜。试验在猪肉糜中添加不同比例的鸭肉肉糜,制备不同掺假鸭肉的样品90个,其中76个为掺有不同鸭肉质量分数的样品,14个为纯猪里脊肉,并独立制备44个验证集样品,其中37个为掺有不同鸭肉肉糜质量分数的样品,7个为纯猪肉。在10 000 cm-14 000 cm-1波数范围内进行光谱扫描,采用不同光谱预处理方法结合主成分分析,建立PLS-DA模型。建立的判别分析模型:在全波段范围(10 000 cm-14 000 cm-1)内,对校正集正确判别率可达100%,验证集的正确判别率可达88.6%。研究结果表明近红外漫反射光谱可以快速检测猪肉中的掺杂鸭肉。

• 单位
  河南省产品质量监督检验院; 郑州轻工业学院; 食品与生物工程学院