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摘要
为了改善脱脂豆粕蛋白膜的性能，添加化学性能稳定，能够改善薄膜透明度和力学性能的壳聚糖，以及提高阻水率和改善薄膜脆性较和延伸性的纳米二氧化硅等，制备纳米SiO2-壳聚糖/脱脂豆粕复合膜，并对壳聚糖膜或脱脂豆粕膜以及复合膜的抗氧化和抗菌性能进行测定。试验结果显示，在8%(w/v)的脱脂豆粕中加入浓度为0.05%(v/v)的丙三醇、0.06 g的纳米SiO2、4.0%(w/v)浓度的壳聚糖、0.1%浓度的亚硫酸钠条件下制备的复合膜，透光率为80.41%，水蒸气透过率为5.384 g·mm/h·m2·kPa，水溶性为28.36%。自由基清除率为8.53%，抗菌率为18.68%，自由基清除率和抗菌性与壳聚糖膜或脱脂豆粕膜相比较得到显著提升，可以为食品的保鲜提供一定理论依据。
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单位绥化学院
