聪菜馆吃创意本帮菜

作者：李北宏

来源：上海商业, 2018, (08): 40-41.

<正>一直以为本帮菜多年来很少有创新,都是因袭那些诸如草头圈子、八宝辣酱、红烧鮰鱼、扣三丝、炒划水、肉丝黄豆汤之类的菜肴。虽然也偶有像上海老饭店李伯荣大徒弟推出过葡萄秃肺(花鲢眼睛、青鱼肝)等创意菜,那只是个案而已。整个本帮菜系显得寂寥,一些老法菜如糟钵斗、青鱼秃肺、白汤鲴鱼等已退出江湖,难觅踪影。原因诸多,其中之一在于上海是计划经济体系大本营,所有餐饮均纳入国营或集体事