含香兰素冬虫夏草发酵液的制备工艺研究

作者：李力群; 乔月梅; 郭春生; 郝捷; 张善林; 纪旭东; 田数; 柴颖^*

来源：中国酿造, 2022, 41(08): 174-178.

• 葡萄糖
• 香兰素
• 枯草芽孢杆菌
• 工艺优化
• 冬虫夏草

该研究采用传统培养分离法从大曲、酒醅等原料中分离筛选能以葡萄糖为底物产香兰素的芽孢杆菌，并通过分子生物学技术对其进行鉴定。利用该菌株发酵冬虫夏草，并以香兰素含量为评价指标，采用单因素试验及响应面试验对其发酵工艺进行优化。结果表明，分离筛选得到一株香兰素产量较高的菌株B4-9，经鉴定，为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis），其发酵冬虫夏草的最佳工艺参数为料液比1∶30、装液量20%、pH 7、接种量10%、培养温度43℃、摇床转速200 r/min，发酵时间9 d，在此条件下，冬虫夏草发酵液中香兰素含量可达到4.6 mg/L。