乳果糖是一种功能性低聚糖,具有易于被人体吸收、促进对矿物质的吸附、影响骨骼、降低血液中谷氨酸、降低胆固醇等生理功能,有广阔的应用前景。目前,商业化上主要采用化学异构法生产乳果糖。但由于化学异构法存在碱性催化剂的分离、反应副产物多、高能耗等问题,近年来一些学者开展了酶法转化乳糖合成乳果糖的研究。文章综述了乳果糖的基本性质及生产技术研究进展。
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