红曲色素粉体干法制粒工艺研究

作者：郑博妍; 范丽影; 郝佳; 许朵霞^*; 王少甲; 曹雁平

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(17): 148-155.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026050

• 红曲色素
• 干法制粒
• 微观结构

以麦芽糊精为壁材,采用干法制粒工艺制备红曲色素粉体,通过粉体特性测试仪、激光粒度分布仪、扫描电镜等,针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、溶解度、热稳定性等进行分析,确定最佳工艺参数。结果表明,干法制粒的最佳工艺参数为输料转速45 r/min、压轮转速10 r/min、压力值10 MPa。在该工艺参数下制得的红曲色素粉体粒径较大,分布较均匀,分散度最低,能够有效降低红曲色素粉体的飞溅性,提高红曲色素的水溶性。通过试验设计优化得到了红曲色素粉体干法制粒工艺参数,该生产工艺稳定,质量可控,有望进一步放大生产。

• 单位
  食品质量与安全北京实验室; 北京工商大学