本研究旨在优选出葛花解酒保健饮料最佳配方，其以“解酒”名方葛花解酲汤为原液，佐以适量的辅料研制而成。以感官评分为产品考核指标，通过单因素和正交试验对葛花解酒饮料进行配方优化。优选出的最佳饮料配方为：配制100 mL葛花解酒饮料，添加葛花解酲汤提取浓缩液5 g,柠檬酸0.03 g,果葡糖浆5.0 g,山梨糖醇0.2 g。以该配方调配的饮料，其色泽清亮黄褐色、组织均匀、酸甜适中、风味独特，感官评分最高。此时，饮料中总黄酮含量0.0083 mg/mL。
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