基于高通量测序技术对清香型和酱香型酒曲细菌群落特征研究

作者：陈申习; 张磊; 宿智新; 陈佳兴; 唐洁; 刘源才; 杨强^*

来源：酿酒, 2022, 49(01): 42-46.

• 高通量测序
• 清香型小曲
• 种曲
• 细菌群落结构

采用高通量测序技术对清香型小曲及其种曲、清香型大曲以及酱香型大曲样品中细菌群落结构进行了解析,获得了酒曲中主要细菌属种类和相对占比。结果表明,酱香型大曲JB在细菌丰富度和多样性方面最高。在门水平上,8个酒曲样品中Firmicutes、Proteobacteria和Actinobacteria 3类细菌占有绝对优势。其中,在清香型大曲QDB中,含有较高比例的Actinobacteria。在属水平上,各酒曲中主要含有Lactobacillus、Bacillus、Acetobacter、Weissella、Streptomyces、Herbaspirillum、Pediococcus、Leuconostoc、Pseudomonas、Lactococcus。本研究揭示了不同香型酒曲中细菌的主要类群,为下步改善酒曲质量、综合利用多种酒曲微生物提供了理论研究指导。