混菌固态发酵复合植物蛋白源工艺优化

作者：孙珊珊; 杨霞^*; 陈倪慧; 雷西汀; 叶金云; 付石军; 沈志强

来源：中国粮油学报, 2023, 38(10): 153-161.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000117

• 复合植物蛋白
• 混菌发酵
• 发酵工艺优化
• 游离棉酚
• 硫苷

以复合植物蛋白源为原料，优选杰丁塞伯林德纳氏酵母和枯草芽孢杆菌，通过接种比例和发酵参数正交优化实验，研究混菌发酵对复合植物蛋白源抗营养因子以及营养物质的影响。结果表明，当杰丁塞伯林德纳氏酵母和枯草芽孢杆菌的接种比例为1∶3时，游离棉酚降解率最大值61.67%,显著高于其他组(P<0.05);混菌发酵复合植物蛋白源最佳工艺条件为：温度32℃、时间24 h、料水比1.0∶0.6、接种质量分数8%。在最佳工艺条件下，发酵复合植物蛋白源中游离棉酚降解率为77.38%,硫苷降解率为66.98%,粗蛋白增加率为12.98%,粗灰分增加率为4.87%,单宁质量分数由原来5.00g/kg降到4.49g/kg,钙、总磷的质量分数由原来0.61%、1.52%分别提高到0.67%、1.54%,苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸分别提高9.56%、7.64%、6.70%、7.10%和10.37%。

• 单位
  湖州师范学院; 山东省滨州畜牧兽医研究院; 生命科学学院