初乳是奶牛产后24 h内的乳汁，为犊牛提供天然免疫和早期生长的能量来源，且初乳在医疗保健领域也具有一定的研究价值。初乳在产后一段时间内的物质成分会发生较大的变化，与常乳形成明显的差异。本文对比分析了初乳和常乳中营养物质、免疫活性物质、生长因子以及酶的含量差异，直观地展现了初乳中不同物质的变化过程，针对性地为初乳和常乳的加工制作提供思路，为特异性地开发初乳资源，提升初乳的利用率给出参考依据。
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