三豆饮豆渣膳食纤维提取工艺优化研究

作者：罗忠圣; 杨丹; 刘永琴; 邓强; 徐昌艳; 覃容贵^*

来源：广东农业科学, 2019, 46(12): 110-121.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874X.2019.12.015

• 三豆饮豆渣
• 响应面法
• 膳食纤维
• 提取工艺
• 酸碱提取

【目的】以三豆饮豆渣为原料制备膳食纤维,利用单因素试验和响应面法相结合优化制备工艺条件。【方法】通过在酸提单因素试验基础上,采用响应面法以料液比、提取时间、提取温度、提取pH为因素,豆渣膳食纤维含量为响应值,以获得最优酸提工艺。基于最优酸提工艺条件下提取过的豆渣,在碱提单因素试验基础上,采用响应面法以料液比、提取时间、提取温度、提取pH为因素,豆渣膳食纤维含量为响应值,以获得最优碱提工艺。【结果】最优酸提工艺为:料液比(1∶25)、提取时间2.8 h、提取温度87℃、提取pH 4.6。酸提后膳食纤维含量为59%,比原豆渣膳食纤维含量增加14.4%;最优碱提工艺为:料液比(1∶35)、提取时间4 h、提取温度56℃、提取pH 11.8。碱提后膳食纤维含量为75.7%,比原豆渣膳食纤维含量增加30.1%。【结论】经过工艺验证,豆渣中膳食纤维含量实测值和预测值基本一致,该工艺稳定可行,对三豆饮豆渣循环利用具有重要意义。

• 单位
  贵州医科大学; 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室