速冻饺子馅料中蔬菜预处理方式工艺优化

作者：黄忠民; 王笑; 潘治利; 雷萌萌; 杨起恒; 艾志录^*

来源：农产品加工, 2018, (18): 21-25.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.09.038

• 速冻饺子
• 馅料
• 预处理

为了优化速冻饺子馅料中蔬菜的预处理工艺,选取新鲜的芹菜和长豆角,以芹菜和长豆角的颗粒度、漂烫时间、脱水率为影响因子。根据Box-Behnken原理设计三因素三水平试验,以速冻饺子馅料的感官评分为响应值进行响应面分析。结果显示,得到芹菜预处理的最佳工艺条件为颗粒度1.36 mm,漂烫时间1.28 min,脱水率22.33%,感官评分为89分;长豆角预处理的最佳工艺条件为颗粒度0.64 mm,漂烫时间2.06 min,脱水率5.55%,感官评分为88.26分,验证结果与预测结果基本相符。

• 单位
  农业部; 河南农业大学