‘赤霞珠’与‘蜜萄思’葡萄杂交优系的酿酒特性分析

作者：仝亚军; 秦伟帅; 张蕾; 谭伟; 翟衡; 刘桂云^*; 杜远鹏^*

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2020, (06): 22-27.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2020.06.004

• 赤霞珠
• 蜜萄思
• 杂交优系
• 酿酒
• 酚类物质
• 抗氧化

为了选育着色好、酚类物质含量高、栽培性状优的酿酒葡萄品种,利用‘赤霞珠’做父本,红汁品种‘蜜萄思’做母本杂交选育出MCS1、MCS2两个优系;以‘赤霞珠’为对照,以总酚、色素含量及抗氧化性和香气为主要考察指标,对两株系的酿酒特性进行了系统分析。结果表明,MCS1、MCS2的植株健壮,抗病性强,葡萄果汁深红色,可溶性固形物含量显著高于对照。酿酒后测定表明,与‘赤霞珠’酒相比,两优系葡萄酒中总酚单宁、类黄酮、黄烷醇、花色苷含量显著升高,色度分别为其8.57、8.69倍,且抗氧化能力和香气物质总含量有显著提高。总之,两优系葡萄酒具有很高的酚类物质含量和极强的抗氧化能力,有利于弥补我国欧亚种酿酒葡萄着色浅、单宁不足的缺陷。

• 单位
  泰山学院; 山东农业大学; 作物生物学国家重点实验室