冷浸渍工艺对‘北红’‘北玫’半甜葡萄酒品质的影响

作者：李阿波; 李瑞雪; 冯学梅; 潘洁

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2023, (06): 107-111.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2023.06.015

• 北红
• 北玫
• 冷浸渍
• 半甜型葡萄酒
• 理化指标

以‘北红’‘北玫’葡萄为试材，在7℃下冷浸渍3 d后进行发酵，调查冷浸渍对‘北红’‘北玫’半甜型葡萄酒理化指标及其感官品质的影响。结果表明，与传统酿造工艺相比，冷浸渍处理均能不同程度地提高‘北红’‘北玫’半甜葡萄酒总酚、花色苷、总酸物质的含量，对发酵过程中比重、酒精度、还原糖、单宁的影响不明显。经过冷浸渍处理所酿出的‘北红’‘北玫’半甜型酒颜色更加艳丽，稳定性好，口感更加饱满、平衡，层次感丰富。因此，冷浸渍工艺适合该品种半甜型酒的酿造。

• 单位
  宁夏农林科学院