在粮食高值利用的背景下，通过体外模拟消化去深度开发蛋白生物功能是绕不开的话题。而面对目前多样性的模型与方法，如何选择合适的方式在体外消化蛋白制备生物活性肽，已然成了值得思考的问题。文章聚焦于主要粮食源蛋白体外模拟消化的研究现状，从其理化性质入手，重点评价蛋白体外消化方式的优缺点，同时提出模型与方法相结合的应用建议，旨在解决此问题，从而为实现粮食源蛋白高值化作出贡献。
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