采用多组学技术研究油料脂质成分变化是油脂组学研究内容，现已成为食品组学的重要组成部分。目前，油脂组学的主要包括基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学及生物信息学等研究方法。本文对油脂组学在几种植物油加工中的分析方法、技术手段、研究内容以及在植物油掺假方面的应用研究进行介绍，为探索安全高效的植物油加工方式、油脂真伪鉴定等研究提供更为先进的技术参考。
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