随着生活水平的提高,乳及乳制品在国人膳食结构中占据了重要地位,同时其质量安全问题也日益受到重视。黄曲霉毒素是一组由曲霉属真菌产生的次级代谢产物,因其毒性强、分布广、危害大,一直都是生鲜乳质量安全重点关注的风险因子。饲料为生鲜乳中黄曲霉毒素残留的主要来源,因而控制生鲜乳中黄曲霉毒素含量的关键在于从源头上对饲料原料进行严格防控。本文介绍了饲料黄曲霉毒素的生成代谢、污染现状,并总结了其脱毒方法的最新进展,旨在为实际生产中对黄曲霉毒素的研究与防控提供参考。
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