蛤蒌叶面包研制

作者：麦永彪; 陈丽文; 黄晓红; 陈芷晴; 刘沅欣; 熊皓平^*

来源：农产品加工, 2023, (04): 19-26.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.02.033

• 面包
• 蛤蒌叶
• 二次发酵法
• 配方

用二次发酵法制作蛤蒌叶面包。以高筋面粉和蛤蒌粉为主要原料，通过单因素试验和正交试验来确定蛤蒌叶面包的最佳配方。结果表明，以各组分用量高筋面粉150 g，蛤蒌粉1.5 g，白砂糖15 g，食盐1.5 g，酵母2 g，鸡蛋液25 g为最佳配方。此配方生产的蛤蒌叶面包松软适口、气孔均匀、色泽均匀、香味协调。

• 单位
  广东海洋大学