海带营养调味料的研究进展

作者：姚骏; 张弘; 郭森; 王玥玮; 郑琳琳; 张立娟; 佟永薇; 王琦

来源：食品研究与开发, 2018, 39(04): 213-217.

• 海带
• 褐藻寡糖
• 矿物元素
• 调味料
• 加工技术

海带具有较高的营养价值,多糖、膳食纤维、矿物元素含量丰富。海带中含有大量胶体物质,传统加工手段难以将组织内呈味物质充分提取,腥味较重,目前海带加工产品主要是海藻酸钠或调味海带,加工品种少,附加值较低,开发程度不高。就现代化加工技术及进展进行综述,旨在为海带营养调味料的研究提供参考。