柠檬风味料在肉制品中的应用

作者：尚丹; 韦永乐; 周明光; 李向飞; 李林轩

来源：肉类工业, 2021, (06): 35-38.

• 柠檬风味料
• 柠檬精油
• 柠檬鸡排
• 柠檬黑椒牛排
• 调理肉片

以天然柠檬精油为基础风味料,以鸡肉、牛肉和猪肉(羊肉)为主要原料,介绍柠檬鸡排的制备方法。该产品的测试数据表明,84%受测者对该产品有购买意愿,对产品的口感和风味评价较高;结合牛排的口感和出品率要求,优化了牛排的工艺和配方,以猪肉片为例,对该类产品的制备方法进行了优化实验。文中3种产品的应用实例,涵盖了市场上比较常见的调理肉制品产品类别和加工方式,有一定的代表意义。