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摘要
<正>3鲜切荸荠鲜切荸荠指新鲜的荸荠经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。鲜切荸荠与传统荸荠制品相比，具有清洁、新鲜和方便等特点。近年来，鲜切荸荠已经成为开发研究热点[52,53]。3.1存在问题鲜切荸荠因去皮而受到严重的机械损伤，在货架期间容易发生表面色泽加深和败坏等质量问题，
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<正>3鲜切荸荠鲜切荸荠指新鲜的荸荠经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。鲜切荸荠与传统荸荠制品相比，具有清洁、新鲜和方便等特点。近年来，鲜切荸荠已经成为开发研究热点[52,53]。3.1存在问题鲜切荸荠因去皮而受到严重的机械损伤，在货架期间容易发生表面色泽加深和败坏等质量问题，
