马鹿鹿产品营养成分分析

作者：应茵; 刘静; 张立实; 李黎; 叶颖慧; 杨月欣

来源：卫生研究, 2013, 42(02): 290-294.

DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2013.02.027

• 马鹿
• 蛋白质
• 氨基酸评分

目的研究马鹿鹿产品的营养成分。方法根据各营养素的国家标准测定马鹿鹿产品(鹿肉、鹿尾、鹿鞭和鹿筋)蛋白质、脂肪、水分、灰分、氨基酸、矿物质及维生素的含量,并采用计算法计算碳水化合物和能量,与梅花鹿进行比较。结果马鹿与梅花鹿各个部位的营养特点较为相似。马鹿鹿肉、马鹿鹿尾、马鹿鹿鞭和马鹿鹿筋的蛋白质含量分别是22.6、70.7、85.8和89.5g/100g;氨基酸评分分别是97、78、45和37;在马鹿的4种鹿产品中,马鹿鹿尾的脂肪、钾、钙、铁、胆固醇、维生素B2、维生素B12含量最高,马鹿鹿筋蛋白质含量最高,钾、锌含量最低。马鹿鹿肉的蛋白质、胆固醇、钾、铁、锌、维生素B2、维生素B12的营养质量指数均大于2,脂肪营养质量指数值小于1。结论马鹿鹿肉是一种高蛋白、低脂肪,富含钾、铁、锌、维生素B2、维生素B12和必需氨基酸的动物性食物。

• 单位
  北京市营养源研究所; 中国疾病预防控制中心营养与健康所; 公共卫生学院; 四川大学