基于高通量测序的宋河浓香型白酒不同窖龄窖泥细菌群落结构分析

作者：王春艳; 宋建阳; 吕慧鑫; 张玉梅; 范玉璞; 李学思; 郭书贤^*

来源：中国酿造, 2019, 38(09): 163-166.

• 浓香型白酒
• 窖泥
• 高通量测序
• 细菌群落结构

以宋河浓香型白酒不同窖龄窖泥为研究对象,采用Illumina Miseq高通量测序技术和典范对应分析(CCA)等方法探究细菌菌群结构变化特征及其环境影响因素。结果表明,16年窖龄窖泥的细菌群落结构多样性高于6年窖龄窖泥,相同窖龄、同一窖池的窖底泥高于窖壁泥。6年窖壁泥与窖底泥的细菌群落结构相似,绝对优势细菌属均为乳酸菌属(Lactobacillus)。16年窖壁泥与窖底泥的细菌群落结构差异较大,共有绝对优势细菌属为梭菌属(Clostridium)、氨基酸杆菌(Aminobacterium)、理研菌属(Petrimonas)、互营单胞菌属(Syntrophomonas)和Sedimentibacter。特有绝对优势细菌属中Lactobacillus相对丰度的降低以及Clostridium和Aminobacterium相对丰度的迅速增长均表明16年窖池已成为趋于老熟化的优质窖池。CCA分析结果推测,p H和有机物可能是影响16年窖池细菌群落结构改变的主要环境因子。

• 单位
  南阳理工学院; 河南省宋河酒业股份有限公司