青金桔色素的提取及其理化性质的研究

作者：孙梦; 上官海燕; 王磊; 饶桂维^*

来源：广州化工, 2019, 47(18): 66-70.

• 青金桔
• 理化性质
• 色素

青金桔为原料,提取青金桔色素并研究其理化性质。甲醇对青金桔色素的提取能力最好;该色素在282 nm处存在最大吸收峰;其最适酸碱提取条件为中性或弱碱性。青金桔色素在50℃以下较为稳定,且储存时需注意避光;青金桔色素应避免与Ca2+、Cu2+接触,添加Vc可以缓解色素的氧化,增强其稳定性。除此之外,青金桔色素对于H2O2的抗氧化能力较强,对于DPPH和羟基自由基的清除率都较高,但还原能力小于Vc。

• 单位
  杭州师范大学钱江学院; 浙江树人学院