车厘子核油的制备及品质分析

作者：崔芸; 黄逸彤; 李文骏; 钟雅琦; 张依曼; 毛国兴; 刘袆帆; 马路凯^*; 罗宏炼^*

来源：中国油脂, 2022, 47(06): 29-34.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210378

• 车厘子核油
• 理化性质
• 脂肪酸组成
• 营养成分
• 抗氧化活性
• 挥发性成分

以车厘子核为原料，采用索氏抽提法提取车厘子核油，并对其理化性质、脂肪酸组成、脂溶性营养成分、抗氧化活性及挥发性成分进行分析。结果表明：车厘子核油得率为(10.13±0.19)%,其酸值、过氧化值均符合GB 2716—2018要求；车厘子核油中有8种脂肪酸，主要是油酸(58.69%)和亚油酸(26.03%);车厘子核油富含甾醇，含量高达530.04 mg/100 g,以β-谷甾醇(428.00 mg/100 g)为主；车厘子核油抗氧化能力强，对DPPH自由基和羟自由基均有较好的清除效果，其IC50值分别为12.51 mg/mL和1.92 mg/mL;车厘子核油中检出58种挥发性成分，以醛类物质(44.27%)和烃类物质(28.44%)为主，有特殊的果香味。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 梅州市农业信息中心