藤茶橙汁复合饮料的研制

作者：马文斌; 高梦祥; 王辰^*

来源：食品研究与开发, 2022, 43(07): 74-81.

• 藤茶
• 提取
• 工艺优化
• 响应面法
• 稳定性

以藤茶为原料，通过单因素试验确定藤茶的最佳提取工艺条件，以感官评分为响应值，采用响应面法优化藤茶提取液、橙汁、白砂糖、柠檬酸添加量的配方；以浊度差为指标，研究混合增稠剂对复合饮料稳定性的影响。结果表明，藤茶提取液的最佳提取条件为提取温度80℃、提取时间30 min、茶水比1∶100(g/mL)；藤茶橙汁复合饮料的最佳配方为藤茶提取液添加量60 mL/100 mL、橙汁添加量7.5 mL/100 mL、白砂糖添加量8 g/100 m L、柠檬酸添加量0.06 g/100 mL、羧甲基纤维素钠（carboxymethylcellulose-Na,CMC-Na）添加量0.10 g/100 mL、瓜尔豆胶添加量0.02 g/100 m L、海藻酸钠添加量0.08 g/100 mL。复合饮料呈淡黄色，有藤茶香味，口感柔和、稳定性好。

• 单位
  生命科学学院; 长江大学