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摘要
采用加速破坏性实验模型，分别对经过脱氧包装、真空包装、普通包装的蓝莓月饼和未添加防腐剂的对照组蓝莓月饼进行保质期预测研究，并对贮藏期间的基础营养指标进行了探究，确定对蓝莓月饼品质保持效果较好的包装方式。结果表明：脱氧包装组保质期最长，为63 d；对照组保质期最短，为31.5 d；真空包装组和普通包装组保质期分别为50.4 d和43.75 d；并且，真空包装和脱氧包装也能更好地防止蓝莓月饼水分含量增加，减少脂肪、总糖和蛋白质被消耗。结合感官评分结果，脱氧包装是保持蓝莓月饼贮藏品质最好的一种包装方式。
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