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摘要
对采用超高效液相色谱串联质谱法（UPLC-MS）测定肉制品中虾过敏原含量的不确定度进行评定。通过建立数学模型分析UPLC-MS测定肉制品中虾过敏原含量的方法流程和不确定度的来源，逐一计算不确定度分量并计算合成不确定度，得出扩展不确定度。检测结果的不确定度来源分为样品称量、重复性试验、方法准确度、样品前处理过程和样品溶液测定过程，其中样品溶液测定过程引入的不确定度占比最高，而这部分不确定度的来源主要为标准曲线拟合和对照品称量过程。经计算，方法的合成相对标准不确定度为0.0579，合成标准不确定度为1.21 mg/kg，取置信度为95%时的扩展因子k = 2，计算得到用此方法测定肉制品中虾过敏原含量的相对扩展不确定度为0.116，扩展不确定度为2.42 mg/kg。根据评定结果中各不确定度分量的占比，提示实验过程中应采用调整对照品称样量、合理化标准曲线工作溶液浓度范围的方式以减少方法整体的不确定度，并建议在对实际样品进行含量测定时报告的检测结果应带有相同单位的测量不确定度值。
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单位中国食品药品检定研究院
