传统豆酱人工接种发酵的初步研究

作者：贡汉坤; 王传荣; 孙林超

来源：食品科技, 2004, (10): 37-39.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2004.10.011

• 豆酱
• 人工接种
• 发酵 s oybean pas te
• inoculated fermentati on
• fermentation

在传统豆酱生产中,采用米曲霉101、酱油曲霉302双菌种制曲,添加植质乳杆菌710和具有增香作用的鲁氏酵母638进行人工接种发酵,可使传统豆酱生产工艺缩短2/3左右,产品质量符合国家有关酱的标准。

• 单位
  江苏食品职业技术学院