冷鲜猪肉馅中假单胞菌的预测模型研究

作者：黄娜丽; 王宏勋; 夏天龙

来源：农产品加工(学刊), 2013, (06): 1-3+26.

• 冷鲜猪肉馅
• 假单胞菌
• 预测模型 chilled minced meat
• Pseudomonas
• prediction model

以托盘包装冷鲜猪肉馅为研究对象,研究假单胞菌的生长变化与模型构建。结果表明,Gompertz方程拟合获得的假单胞菌生长预测一级模型,相关系数R~2值均大于0.99,偏差因子和准确因子分别为0.870和1.149;采用平方根模型研究温度对假单胞菌生长动力学参数的影响,得到温度与最大比生长速率和延滞期方程分别为:U~(1/2)=0.066×[T-(-11.606)]和(1/t_(LPD))~(1/2)=0.059×[T-(-15.42)],其中T∈[0,20],R~2分别为0.981和0.811,F统计量检验表明方程具有显著性。构建的生长模型能够较好地预测0～20℃下假单胞菌在冷鲜猪肉馅基质上的生...

• 单位
  武汉轻工大学