白藜芦醇丹阳黄酒抗氧化活性和稳定性研究

作者：乔晓月; 靳迎春; 曹喜涛^*; 徐志坚; 屠洁; 刘冠卉; 张兆俊; 季更生; 张国政

来源：中国酿造, 2018, 37(07): 117-121.

• 黄酒
• 白藜芦醇
• 抗氧化性
• 稳定性

将白藜芦醇添加至丹阳黄酒中,形成含有质量浓度为0.1 mg/m L白藜芦醇的新型丹阳黄酒,以此为研究对象,对其清除DPPH、羟基、ABTS自由基和总还原能力进行测定,来评价白藜芦醇丹阳黄酒产品的抗氧化活性及稳定性。结果表明,0.1 mg/m L的白藜芦醇丹阳黄酒对DPPH、羟基、ABTS自由基的半抑制浓度(IC50值)依次为0.40 m L/m L、0.80 m L/m L、0.51 m L/m L,普通丹阳黄酒IC50值依次0.70 m L/m L、0.81 m L/m L、0.80 m L/m L,新型丹阳黄酒的总还原力明显高于普通丹阳黄酒。综合比较,含白藜芦醇丹阳黄酒抗氧化能力高于普通丹阳黄酒。同时,新型丹阳黄酒在常温下存放前3 d的白藜芦醇含量快速下降,之后趋于稳定。

• 单位
  丹阳市金丹阳酒业有限公司; 江苏科技大学; 中国农业科学院蚕业研究所; 农业部