不同处理对磨盘柿采后生理和货架品质的影响

作者：魏宝东; 康丹丹; 张鹏^*; 李江阔^*

来源：包装工程, 2019, 40(19): 24-33.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.19.004

• 磨盘柿
• 货架期
• 1-MCP
• 脱涩
• 品质

目的在常温条件下,研究1-MCP与高浓度CO2脱涩处理方式对柿果实采后生理和货架品质的影响。方法以磨盘柿为实验材料,选用体积分数85%～90%的CO2对柿果脱涩24h,1.0μL/L浓度的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理,探究不同处理方式(CO2脱涩、1-MCP处理后CO2脱涩、1-MCP与CO2脱涩同时处理)对柿果呼吸强度、乙烯生成速率、颜色、质地、营养物质(TSS,TA,Vc)含量和挥发性气体成分的影响。结果在货架期内,与CO2脱涩(CK)相比较,1-MCP处理后脱涩可以有效降低柿果呼吸强度,抑制乙烯生成速率,延缓柿果色泽的改变,延缓柿果在货架期间硬度和脆性的下降速率,使果实的营养物质(TSS、TA及Vc含量)维持在较高水平,有效减缓了挥发性香气成分的减弱。实验结果进一步表明,与CK组相比,1-MCP与CO2脱涩同时处理技术加速了果实的成熟软化,且贮藏后期差异显著(P <0.05)。结论柿果经1-MCP处理之后再进行高浓度CO2脱涩不仅可以如期脱涩,而且还具有较好的保脆、保鲜效果,延长了柿果的货架期,所以相较于其他2个处理组,1-MCP处理后再脱涩组果实的货架品质最佳。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津); 国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 沈阳农业大学