我国杂粮主食化及加工技术

作者：潘苗苗; 孙业荣; 何礼喜; 张新伟; 易克传^*

来源：安徽农业科学, 2020, 48(15): 13-19.

• 杂粮
• 杂粮主食
• 杂粮面条
• 营养价值
• 加工技术

随着收入水平和健康意识的提高,杂粮食品在人们的食品结构中占比越来越大。针对我国目前杂粮主食及加工技术研究现状,分析了我国居民杂粮主食需求和杂粮食品的营养价值,阐述了杂粮面条主食化及加工技术,探究了我国杂粮主食化的发展方向,以期为我国杂粮主食开发提供参考。

• 单位
  安徽谷优美食品科技有限公司; 安徽科技学院; 安徽农业大学