复合酶辅助水浸提九制陈皮的工艺研究

作者：胡海娥; 张金桃; 肖南; 杜冰; 李学莉

来源：农产品加工, 2015, (24): 28-35.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2015.12.037

• 九制陈皮
• 果胶酶
• 纤维素酶
• 橙皮苷
• 饮料

以九制陈皮为原料,在原有工艺基础上研究复合酶辅助水浸提九制陈皮工艺。以橙皮苷提取率为指标,考察果胶酶添加量、纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间对橙皮苷浸提的影响,在单因素试验基础上通过正交试验确定最优工艺。结果表明,复合酶辅助水浸提九制陈皮的最优工艺为果胶酶添加量4%,纤维素酶添加量0.3%,酶解温度50℃,酶解时间50 min,此工艺条件下橙皮苷提取率达7.27%,制得陈皮浸提液中橙皮苷含量为166.73 mg/L,是原有工艺的6.56倍。与原有工艺相比,该工艺制备的陈皮饮料感官评价得分提高,色泽呈现棕褐色,陈皮香气和滋味浓厚,口感厚实甘甜,其中的橙皮苷含量达50.01 mg/L,可溶性固形物达11.6%,均显著高于原有工艺制备的陈皮饮料。

• 单位
  华南农业大学; 广州市东鹏食品饮料有限公司