2017—2020年深圳市集中式消毒餐具卫生状况调查

作者：吴斌^*; 尹鹏亮; 饶映; 姜国燕; 宋丽霞; 叶燕芬

来源：现代预防医学, 2021, 48(13): 2470-2483.

• 集中式消毒
• 食品安全
• 餐饮具
• 卫生状况

目的揭示深圳市集中式消毒餐饮具的卫生状况,为卫生监督执法提供参考和技术支撑。方法随机抽检深圳市2017—2020年集中消毒服务单位消毒的餐(饮)具,检测感官、游离性余氯、阴离子合成洗涤剂、大肠菌群和沙门氏菌指标,并对抽检餐具的卫生状况进行分析。结果共抽检深圳市餐(饮)具集中式消毒服务单位104家,集中式消毒餐具312套,合计1560件样本,检测项目的总体合格率为95.83%,五项检测指标中游离性余氯和沙门氏菌两项指标的合格率均为100%,大肠菌群和阴离子合成洗涤剂的合格率较低,四年总合格率分别为97.43%和98.78%;不合格的餐具类型以筷子为主。各年度抽检样品合格率分别为97.03%、94.87、94.57%和96.94%,四年间样品合格率变化趋势无统计学意义(趋势性χ2=0.052,P-trend=0.819);抽检单位总体合格率为83.65%。结论 2017—2020年深圳市集中式消毒餐(饮)具卫生质量在较高水平上保持稳定。

• 单位
  中山大学公共卫生学院; 深圳市疾病预防控制中心