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摘要
畜牧业占据了全球土地使用和温室气体排放的很大比例，并且大规模饲养动物过程中普遍使用预防性抗生素，导致抗药性细菌及其他致病因子及人畜共患病泛滥。更重要的是，随着人口的增长，传统的动物养殖业可能无法满足日益增长的人口对肉类和膳食蛋白的需求。因此，生物培育肉技术应运而生并得到快速发展，它具有提供肉类蛋白产品的潜力，并且没有相关环境、道德和技术问题。尽管培育肉具有减缓日益增长的世界人口对蛋白质需求增长所面临的供应问题，但目前针对生物培育肉的各方面的突破性技术仅限于实验室的研究生产，而商业化的生物培育肉生产仍有很多技术瓶颈有待突破。该综述基于目前国内传统养殖业的发展现状及生物培育肉的技术发展趋势，阐述了生物培育肉的补充传统肉类的潜力，市场定位及未来主要技术的发展趋势。
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单位北京食品科学研究院; 中国肉类食品综合研究中心
