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摘要
以燕麦为原料,采用微波吸油膨胀处理,通过酶解、高压均质、灭菌等工艺,制作一款零添加的健康燕麦露饮料。本文主要针对微波吸油膨胀处理燕麦的工艺条件进行优化,以燕麦米吸油率和燕麦露感官评价为指标,研究植物油添加量、微波加热火力、微波处理时间、燕麦平铺厚度对燕麦露品质的影响。结果表明,燕麦露饮料最佳加工工艺:饮料中燕麦基比例为10%(w/v),植物油添加量15g/100g,燕麦米微波火力100%,燕麦米平铺厚度1cm,微波处理时间240s,所得燕麦露饮料稳定性好,风味浓郁,具有燕麦的营养特性。
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