超声辅助酶解香菇柄工艺研究

作者：豆海港; 郝艳丽; 陈强; 崔孟姣; 杨改; 王云志

来源：农产品加工, 2022, (12): 65-67.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.06.046

• 超声波辅助
• 香菇柄
• 酶解

在料液比为1∶2，酶添加量为0.5%的前提下，通过单因素试验探讨纤维素酶和木瓜蛋白酶双酶比（双酶比）、pH值、酶解温度及酶解时间对水解度的影响，研究超声波辅助法香菇柄酶解工艺，同时采用正交试验方法优化酶解工艺条件，试验结果通过方差分析和Duncan复全距检验。结果表明，这4个因素对香菇柄水解度影响达到了极显著影响，最佳酶解条件为双酶比2∶3,pH值5.5，酶解温度60℃，酶解时间100 min。

• 单位
  周口职业技术学院