响应面法优化复合梨膏配方及其抗氧化性活性

作者：冯泽; 茹先古丽·买买提依明; 潘红军; 严欢; 艾合买提江·艾海提^*; 刘军^*

来源：食品工业, 2022, 43(06): 111-115.

• 库尔勒香梨
• 榅桲
• 枸杞
• 响应面试验
• 抗氧化性

以香梨、榅桲及枸杞为主要原料制备复合梨膏。通过单因素试验和响应面分析法对复合梨膏的配方进行优化。在最优工艺条件下测定复合梨膏中总黄酮、总酚活性成分含量并通过体外抗氧化试验测定其抗氧化能力。结果表明,最优工艺配方为香梨汁添加量46%、榅桲汁添加量25%、枸杞汁添加量15%、蔗糖添加量0.3%。在此条件下,复合梨膏感官评分为91分,可溶性固形物为59°Brix,黏度为20 Pa·s,水分为50.99%±0.5%,蛋白质含量为1.677 1%,总酚质量浓度为5.24 mg/mL,总黄酮质量浓度为7.02 mg/mL。其对DPPH自由基、羟自由基和ABTS自由基的清除能力分别达到76.00%, 65.45%和71.92%,并具有较强的还原能力。

• 单位
  新疆维吾尔自治区分析测试研究院