豆渣在面制品及烘焙食品中的应用

作者：周超

来源：食品安全导刊, 2019, (30): 116-118.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.30.092

• 豆渣
• 预处理工艺
• 面制品
• 烘焙食品

豆渣作为大豆加工的主要副产物在面制品及烘焙食品中具有广阔的应用前景。文章简要概述豆渣的预处理工艺,综述了豆渣在面制品及烘焙食品中的应用研究,并提出了进一步研究的内容,分析了应用现状及未来前景。

• 单位
  浙江农业商贸职业学院