酸性蛋白酶在酒精行业的推广应用

作者：郭佰兴; 张志凌; 刘海滨; 仇桂梅

来源：中国酿造, 2013, S1: 65-67.

• 酸性蛋白酶
• 酒精
• 玉米 acid protease
• alcohol
• corn

探讨酒用酸性蛋白酶在酒精行业中的推广应用。通过小试及生产实践表明,使用酸性蛋白酶释放玉米中被包裹的淀粉,降低残淀粉,提高酒精产率,酸性蛋白酶水解玉米中的蛋白,被酵母充分利用,酵母繁殖旺盛,通过酵母的菌群优势抑制了杂菌生成,减少副反应的发生。

• 单位
  广西中粮生物质能源有限公司